Rollito de Berenejna con Pimiento Piquillo

Rollito de Berenejna con Pimiento Piquillo

Rollito de Berenjena con Pimiento Piquillo


4 personas • 15 min 
Autor: Vale Gracia

 

Ingredientes:

  • 1 Frasco de Pimiento Piquillo PERFECT CHOICE
  • 1 Berenjena laminada verticalmente
  • 1/3 Zapallo italiano cortado en cubos pequeños
  • 4 Champiñones cortados en cubos pequeños
  • 1/3 Taza de cebolla cortada en cubos
  • 4 Cucharadas de salsa de tomate
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • Queso mantecoso a gusto
  • Sal y pimienta

Preparación: 

Calienta un sartén con un poquito de aceite, cuando esté bien caliente agrega la cebolla, ajo, zapallo italiano, champiñones, medio frasco de Pimientos Piquillos PERFECT CHOICE cortados en cubos, sal y pimienta. Cuando las verduras ya estén bien doradas agrega las cucharadas de salsa de tomate y deja cocinar por un par de minutos más, rectifica sabor y reserva.

En otro sartén caliente, grilla las láminas de berenejas hasta que se doren ligeramente. Déjalas entibiar y añade encima de cada una un poco de pino de vegetales y forma rollitos. Llévalos a una budinera o plato apto para el horno, agrega en la base un poco de aceite de oliva y en la superficie de los rollitos queso mantecoso.

Gratina en el horno por 5 minutos a 250ºC. Saca del horno y sirve de inmediato.


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